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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
  reconnaître un melon mûr

 

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Comment savoir si un melon est mûr ?

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C'est très simple, il vous suffira avec le pouce de la main droite en tenant le melon dans la main gauche, de pousser sur la queue du melon.

 

Si celle-ci se décolle facilement, c'est que votre melon est mûr.

 

Si elle résiste, n'insistez pas et choisissez-en un autre.

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

Chef Cuisinier à Domicile  à Etel - Morbihan - (56) - 56 - Bretagne

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
  stabiliser le papier sur sa plaque de cuisson  

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Comment empêcher le papier cuisson de glisser ?

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Pour empêcher le papier de glisser sur une plaque de cuisson lorsque vous voulez cuire des biscuits, il vous suffit simplement d'humidifier légèrement la plaque de cuisson avant d'y poser votre feuillle de papier cuisson pour qu'elle y adhère.

 

Ensuite le poids des ingrédients fera le reste, l'humidité s'évaporera dans le four et le papier glissera a nouveau parfaitement pour enlever vos biscuits de la plaque à pâtisserie. 

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
  enlever l'amertume de certains concombres 

 

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Comment enlever l'amertume de certains concombres ?

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C'est très simple : épluchez votre concombre et faites-le temper dans un peu de lait légèrement sucré.

 

Ensuite, découpez-le en rondelle et assaisonnez normalement.

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
  relever le goût de votre soupe de poisson 

 

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Comment relever le goût de votre soupe de poissons ?

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C'est très simple, il vous suffit d'ajouter dans votre soupe, suivant la quantité, une cuillère à café ou à soupe de Ricard.

 

Si vous n'avez pas de Ricard dans votre bar, vous pouvez le remplacer par des fleurs de Badiane, également appelée Anis étoilée.

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
  des crêpes qui sortent de l'ordinaire 

 

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Des crêpes pour les enfants et les grands gourmands

Astuces - astuces - astuce de chef - astuce de cuisine - astuce de pâtissier - astuce de pâtisseri

Voici une astuce originale pour vos crêpes : de la pâte à crêpe au chocolat.

 

C'est très simple : il vous suffira simplement de délayer votre farine avec du lait chocolaté ou bien d'incorporer à votre farine du cacao en poudre.

 

Mais surtout n'oubliez pas de bien sucrer votre pâte et vous obtiendrez des crêpes chocolat délicieuses.

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
conserver une moitié d'agrume 

 

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Comment conserver une moitié d'agrume ?

Astuces - astuces - astuce de chef - astuce de cuisine - astuce de pâtissier - astuce de pâtisseri

C'est très simple, lorsque vous n'avez utilisé que la moitié d'un pamplemousse, d'une orange ou d'un citron, vous pouvez facilement conserver l'autre moitié dans votre réfrigérateur durant 2 à 3 jours sans que la partie coupée ne se dessèche.

 

Pour cela il vous suffira de recouvrir celle-ci de papier aluminium ou de papier film.

   

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
des oeufs à la coque originaux 

 

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Les oeufs à la coque du Roi Midas ?

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Il n'y a pas que le Roi Midas qui sache transformer les objets en or.

 

La prochaine fois que vous ferez des oeufs à la coque, donnez-leur une belle teinte jaune or en ajoutant à l'eau de cuisson de la poudre de safran.

 

Ils prendront cette teinte dorée car leur coquille est poreuse.

 

Vous deviendrez ainsi la fée des oeufs bien avant Pâques.

   

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
faire étinceller les casseroles en cuivre 

 

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Comment faire briller vos casseroles en cuivre sans trop frotter ?

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C'est très simple, il vous suffit de préparer ce mélange très efficace :

 

Dans un récipient, mélangez ensemble de la farine, du gros sel, du jus de citron, du vinaigre blanc et des blancs d'oeufs afin d'obtenir une pâte onctueuse.

 

Ensuite, prenez de cette pâte dans vos mains et étalez-la sur la surface à nettoyer en frottant légèrement. N'hésitez pas sur la quantité !

 

Une fois votre surface recouverte de cette pâte, laissez agir 5 minutes et rincez bien à l'eau froide.

 

Lorsque le rinçage est terminé, essuyez votre cuivre. Attention le séchage est très important, car si vous laissez la moindre trace d'humidité, votre surface en cuivre va se retacher rapidement.

   

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
rajeunir une salade légèrement fanée 

 

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Comment redonner vigueur à une salade légèrement fanée ?

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Il vous suffira de laisser tremper cette salade dans l'eau froide avec un peu de jus de citron pendant environ 1 heure.

 

Vous serez surpris de voir votre salade redevenir croquante et retrouver toute sa vigueur.

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 09:00
Cette semaine l'astuce du cuisinier : 
de la glace pilée pour les cocktails 

 

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Comment faire soi-même de la glace pilée pour une soirée cocktails ?

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Vous n'avez pas le matériel adéquate ?

 

Mettez tout simplement des glaçons dans un torchon propre et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

Vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie ?

 

Un simple marteau fera l'affaire.

 

N'oubliez pas de vous installez sur une surface dure : la table de la cuisine n'aime en général pas beaucoup ce genre de traitement !

 

A la semaine prochaine.

Bonne Journée 

 

François Frelon

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François Cuisinier À Domicile

  • : François Frelon Chef Cuisinier à Domicile
  • : Bonjour, Je suis Francois Frelon et je mets mes 25 ans d'experience en cuisine, restaurant, patisserie, traiteur, au service de vos receptions : mariage, communion, baptême, réveillon, dîner en famille, repas d'association. Chef freelance, je me déplace dans tout le Morbihan 56 - Bretagne. Je vous propose également des astuces de chef, des traductions de termes culinaires, des idees de plats ou de decoration ainsi que des cours de cuisine. Francois Frelon Chef Cuisinier à Domicile.
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